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福州
善食者在这里和善食者比肩
一同分享他们的故事

金秋十月,南方的天气尚未凉透,榕城上空依然萦绕着丝丝暖意。此时,福州泰禾凯宾斯基酒店迎来了一位新的行政总厨——谢万富(Bruce Xie)


谢万富来自天府之国四川,都说“食在中国,味在四川”,所以很多人见到谢师傅,总忍不住要问:“您一定很擅长中餐吧,川菜是不是很拿手?”谢师傅忍俊不禁,他坦言自己并未系统学过中餐,入行16年来,一心一意专攻西餐。此次入职福州泰禾凯宾斯基酒店,谢师傅将全面负责酒店西厨房的日常运作与餐饮出品。


谢师傅看上去非常接地气,讲话耿直、朴实。不显老的容颜,笑起来浅浅的单边酒窝,亲和力十足。那么此次进驻榕城,谢师傅将和福州泰禾凯宾斯基擦出怎样的火花呢?本期和78小编一起对话谢万富,听听谢师傅厨政生涯中的故事,以及他即将给榕城食客带来的新变化。



谢师傅的“厨师养成记”,要从16年前说起。2000年谢师傅学成毕业,被分配到三亚凯莱度假酒店实习,这可是当时海南最高档次的星级度假酒店。回忆起这段经历,谢师傅记忆犹新。


作为国际型度假酒店,凯莱的大厨基本上是以新加坡及马来西亚人为首的西餐厨师团队。正因为此,谢师傅一入行就开始接触东南亚菜及西餐。早期国人对于西餐的理解,即为“除了中餐以外的所有菜系,都叫西餐。”这一步,正式奠定了谢师傅的西餐之路。


四年时间,谢师傅从一个实习生做到全日餐厅厨房的主管,当然,这和谢师傅个人的勤恳及聪慧是分不开的。在凯莱旗下的两个酒店相继工作6年之后,谢师傅收到了来自三亚希尔顿酒店的邀请,在这里,谢师傅担任了3年的法餐厨师长,对他来说,这3年时间里自己最大的收获就是能够潜心钻研西餐,令技艺更加精进。


凡事做久了,都会走到瓶颈口。正当谢师傅惆怅于如何突破自己的时候,机会来了!在一次的西餐试菜行程中,谢师傅遇到了对自己职业生涯影响最深的“老大”——一位经验老道,已有14年行政总厨经验的瑞士大厨。随后,谢师傅进入凯宾斯基集团当时在海南的第一个项目工作,实现了与凯宾斯基品牌的第一次亲密接触。


三亚凯宾斯基是谢师傅行政总厨的起点,在这里谢师傅开始学习西餐厅的管理运营,全日餐厅的早中晚餐、行政酒廊、扒房等厨房管理,都是谢师傅要考虑的事情。十三年的时光深深浅浅,每一步走来都不容易。在这十三年里,谢师傅将自己的青春留在了海南三亚,并换回了一身过硬的烹饪技能及丰富的厨房管理经验。


十三年的经验积累,谢师傅已然可以轻松拿下任一家星级酒店的行政总厨之位。可是此时,谢师傅突然觉得:“以前接触的餐厅都是已经开了一段时间,运营得比较成熟的了。那么,我能不能从0做起,挑战一下餐厅的筹备呢?”想法一出,谢师傅觉得这事好玩,能做。恰逢此时,老朋友“瑞士老大”在杭州万豪酒店就职,受邀之下谢师傅先后赴职杭州万豪及厦门源昌凯宾斯基,参与了这两家酒店的开业筹备。


从地板砖都没铺好的厨房建设开始,到一个一个招聘进来的后厨人员培训,谢师傅带领着自己的团队完成了酒店餐厅的筹备工作,并为酒店交出了漂亮的成绩单。厦门源昌凯宾斯基开业至今,生意兴隆。也正是从厦门源昌凯宾斯基开始,第一次入闽的谢师傅,开始着手了解福建人的饮食习惯及餐饮喜好。我想,这也为谢师傅此次来到福州预留下了一个契机吧!


厦门源昌凯宾斯基并不是谢师傅的终点,此后,在“瑞士老大”的加持下,谢师傅内部调转至了北京日出东方凯宾斯基,担任行政总厨一职。谢师傅感言:“十分感谢这位瑞士大厨对自己职业生涯的影响,一来感谢他的信任,带领自己一步步成就行政总厨之路;二来佩服他的胸怀,在北京两家凯宾斯基酒店任职期间,让自己能够与其同岗比肩,要知道,我可是曾经他带出来的‘小弟’呀。”


除了瑞士大厨之外,谢师傅说自己的第一任行政副总厨对自己影响也十分深刻。他说当时这位副总厨对他们十分严苛,几乎是用军事化的管理方式培训他们,比如要求他们做出来的东西自己先尝试,做不好自己吃掉,重新做,仍做不好再吃掉。方法虽然粗暴,但是却行之有效。如此严格的管理方式,令谢师傅在此后的厨师生涯中,谨慎而自律,对厨房的绝对把控力也是在那个时候学习到的。


2014年,在北京日出东方凯宾斯基任职的谢万富,带领360名来自全国数家凯宾斯基酒店厨师联合组成的烹饪团队,参与了2014年APEC会议的宴会接待任务。作为这一团队的灵魂人物,谢万富负责了宴会菜单的设计与统筹、现场出品与管理。


承接国际级盛事,是一件极其挑战的事情。而这其中,磨人性子首当其冲。谢师傅说,APEC会议期间的菜单制定,他们就改了不下50版!一周三天,泡在会议里,演习期间连续40个小时不睡觉。功夫不负有心人!宴会接待圆满完成,并获得了习近平主席的高度赞赏与肯定。


2015年初,谢万富代表北京日出东方凯宾斯基酒店参加了中央电视台《厨王争霸》栏目,在与美国队的PK中荣获厨王称号。为了不断提高自身的烹饪技艺,谢万富于2016年2月前往奥地利维也纳汉森宫凯宾斯基酒店的米其林一星餐厅进行交叉学习。


这一路,对谢师傅来说用一句广告词形容最贴切:keep moving!keep going!


16年的厨师生涯兜兜转转,谢万富接触最多的品牌是凯宾斯基,并且最后也依然回到凯宾斯基工作。究竟凯宾斯基品牌有什么魔力,能够深深吸引住谢万富呢?




↑福州泰禾凯宾斯基酒店环境


“更多自由发挥的空间。”谢师傅说,“和某些集团条条框框的限制不同,凯宾斯基更加尊重厨师个人的能力发挥,给予了员工极大的发展空间。很多新员工入职凯宾斯基的时候,会讶异凯宾斯基好像没有太多标准,其实是凯宾斯基放手让你去做,集团相信你有多大能力,就能成就多大事,所以他们会放心地把项目交给你。”



谢师傅和我们举例,今年2月他在奥地利维也纳汉森宫凯宾斯基酒店学习期间,集团上司就直接给了他一个房间,并说:“这个房间属于你,所有SOP(Standard Operating Procedure 标准操作程序)由你来制定。我们不管过程如何,只需要最后做出来的东西让客人满意。”


由于忙于福州泰禾凯宾斯基酒店餐厅出品的调整,刚到福州不久的谢师傅只走访了三坊七巷,并品尝了闽菜精粹“佛跳墙”。大部分时间谢师傅用在市场考察上,几次随采购部门一同到福州生鲜市场了解食材情况。在对食材的选择上,谢师傅执着于品质而非品牌。


谈及自己的烹饪理念,谢师傅坚持:“不管做什么餐,必须要专一。杂而散的东西一定不精,所以不能东做西做。专一的菜品才能保持一个菜系的真正血统,不管是当地人或者去过当地的人,在吃到你这个菜的时候,都觉得很对味,很正统。这就对了!”


“当然,坚持传统并不意味着放弃创新。”谢师傅说,“在源于传统的基础上去创新,通过自己的理解,把菜品通过全新的形式表达出来,这才有意义。”


↑福州泰禾凯宾斯基美食

得闲的时候,谢师傅就爱在厨房里捣腾新菜品,他笑言自己入行这么多年,对厨房还是充满激情。其实也不需要太多特别的创新灵感,对谢师傅来说,西餐其实是一种“复合味道”,需要不断去混合去品尝,去了解食材碰撞间摩擦出的火花。


在海南三亚十多年的工作经验中,谢师傅对海鲜烹饪尤其拿手。在三亚,谢师傅将新鲜的带子与海南特有的青金桔一起烹饪,味道美妙无比。而接下来,谢师傅将用他十几年的行厨经验,为福州凯宾斯基云阁扒房、普拉那现酿啤酒餐吧及凯仕餐厅带来一些新变化,不久之后,我们能够在云阁扒房见识到到更多西餐的地道吃法;也能够在普拉那品尝到更正宗的德餐;而凯仕餐厅,将会新增土耳其烤肉、现场烧烤煎扒、现撬生蚝及位上片皮鸭等,提高与客人之间的互动。


↑福州泰禾凯宾斯基凯仕餐厅


这一场热闹的美食之旅开幕在即,让我们一起期待吧!


 凯仕餐厅   位于酒店一楼

 自助午餐 11:30-14:00

 周六至周日  242元/位

 自助晚餐    17:30-21:00


 周一至周四  351元/位

 周五至周日  388元/位

 预订及咨询请联系:0591- 8899 9988转凯仕餐厅,或177 5893 3112



▶关于福州泰禾凯宾斯基酒店

毗邻顶级写字楼与奢华购物场所的福州泰禾凯宾斯基酒店呈现了经典的欧式奢华与传统的中国文化的完美融合。不论是327间设备完善的客房与套房,还是9个创意无限的餐饮与酒吧,均巧妙地体现了福建本地特色。总面积近3000平方米的室内宴会场地及独具匠心的户外花园可满足各种活动所需。豪华的凯宾斯基水疗与健身设施,让客人可以在这里得到身心的放松和释放。


地址:中国福建省福州市晋安区横屿路1号

电话:0591-8899 9988

传真:0591-8882 1999

网址:www.kempinski.com/fuzhou

邮箱:reservations.fuzhou@kempinski.com


▶关于凯宾斯基酒店

创建于1897年,凯宾斯基是欧洲最古老的奢华酒店集团。无与伦比的个性化服务、卓越的待客之道,辅以旗下各家酒店的专属性与独特性,成为凯宾斯基的悠久传统。如今,凯宾斯基集团在全球30多个国家拥有75家五星级饭店,同时在欧洲、中东、非洲和亚洲继续增加新的项目。无论是历史悠久的地标性项目、屡获殊荣的城市生活酒店、杰出的度假村,还是名声显赫的酒店公寓,每一处不仅让客人充分感受到当地文化传统,并满足其对于品质的期待。凯宾斯基是世界最大独立酒店联盟“全球酒店联盟”的发起成员。

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